1.оценка наличия персонала и материальных ресурсов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; 2. контроль хранения и расхода продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий; 3. контроль качества приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; 4. контроль безопасности готовых блюд, напитков и кулинарных изделий; 5. презентация готовых блюд, напитков и кулинарных изделий потребителям; 6. составление заявок на сырье и полуфабрикаты, используемые при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий; 7. подготовка товарных отчетов по производству блюд, напитков и кулинарных изделий; 8. контроль работы помощника повара. |